A maioria dos sólidos dos frutos são açúcares. Todo esse açúcar consiste em glicose e frutose. Esses açúcares são chamados de açúcares redutores. Além disso, existem muitas quantidades diferentes de sacarose na composição dos frutos. Por exemplo, o damasco contém 66-87 por cento, o percentual de pêssego 57-79 e a porcentagem de ameixa 44-71 de sacarose. Em contraste, cereja e cereja contêm apenas frutose e glicose. A sacarose na estrutura dos frutos sofre alguma variação dependendo da temperatura do ambiente durante o processamento e armazenamento. Show
A soma de açúcares redutores e sacarose determinados em frutas e vegetais mostra o teor total de açúcar. O princípio básico de todos os métodos para determinar a quantidade de açúcar é baseado na propriedade redutora dos açúcares. A sacarose não apresenta propriedades redutoras. Portanto, ao determinar a quantidade de açúcar por métodos químicos, a sacarose é primeiro convertida em açúcar invertido e, em seguida, é determinada como açúcar invertido juntamente com glicose e frutose. No setor de alimentos, testes e análises de determinação de açúcar são realizados para determinar a quantidade total de açúcar e açúcar invertido na composição dos alimentos, para orientar os processos de produção, determinar a quantidade de energia contida nos alimentos e determinar se o alimento atende às normas. Embora métodos diferentes sejam usados, dois métodos são preferidos: método Lane - Eynon e cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). A glicose também é conhecida como açúcar no sangue. A glicose é fundamental para manter os sistemas do seu corpo em condições de funcionamento superiores. Quando está fora dos níveis especificados, começa a mostrar efeitos prejudiciais ao funcionamento normal do corpo. Níveis de glicose fora de controle podem ter efeitos duradouros e sérios. A glicose é um açúcar simples, mas é considerado um dos carboidratos mais importantes para a vida. As células usam glicose como fonte de energia. Consumo de pão, frutas, legumes e produtos lácteos é composto de glicose e é uma das principais fontes de combustível do corpo. Com a nutrição, o corpo imediatamente começa a produzir glicose. O teste dos níveis de glicose é particularmente importante para pacientes diabéticos. A frutose é um açúcar natural encontrado em frutas, sucos de frutas, alguns vegetais e especialmente mel. Os açúcares frutose consumidos naturalmente fazem parte de uma dieta saudável. No entanto, alguns fabricantes obtêm frutose do amido de milho e os utilizam em alimentos. O xarope de milho com alto teor de frutose é prejudicial à saúde humana. O açúcar utilizado na mesa é obtido a partir da combinação de frutose e glicose. A sacarose também é um tipo comum de açúcar. Consiste em glicose e frutose. É produzido naturalmente em plantas onde o açúcar de mesa é refinado. Para consumo humano, a sacarose da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina é extraída e refinada. Glucose, frutose e sacarose são três tipos de açúcar que contêm uma certa quantidade de calorias. Eles são encontrados naturalmente em frutas, legumes, laticínios e grãos e são adicionados aos alimentos processados durante a produção de alimentos. No entanto, devido à sua estrutura química, a forma como eles são digeridos e metabolizados no corpo humano e como eles afetam a saúde humana são diferentes. Sacarose é o nome científico do açúcar de mesa. Destes, a frutose é o mais arriscado para a saúde humana. O corpo converte a frutose em glicose no fígado para gerar energia. Frutose excessiva, no entanto, causa muitos problemas metabólicos e impõe uma carga sobre o fígado. A resistência à insulina, diabetes, obesidade, doença hepática e síndrome metabólica são os problemas de saúde mais importantes. A EUROLAB também realiza análises de glicose, frutose e sacarose numa ampla gama de serviços laboratoriais. Graças a esses testes, as empresas recebem serviços mais eficientes, de alto desempenho e testes de qualidade, além de fornecer serviços seguros, rápidos e ininterruptos aos seus clientes. Além das análises de glicose, frutose e sacarose fornecidas no âmbito dos serviços laboratoriais, a EUROLAB também fornece outros serviços de teste. Method for determination of reducing sugar applicable on sugarcane payment systemEliza Mitiko Isejima José Augusto Brunoro Costa Daniel Ignácio de Souza Junior Sobre os autores ResumosO objetivo deste trabalho foi avaliar um método colorimétrico de análise de açúcares redutores (AR) baseado na sua reação com cloreto de trifenil tetrazólio, de rápida execução, que pudesse ser aplicado nas usinas de cana-de-açúcar. Como a pureza do caldo de cana apresenta alta correlação com AR, desenvolveu-se, neste trabalho, uma equação de regressão linear (AR/RJ) que foi comparada com as de São Paulo (AR/SP) e Paraíba (AR/PB). A equação AR/SP, adotada atualmente no Rio de Janeiro, apresentou inclinação muito acentuada em comparação com as demais; isto indica a necessidade de se criar equação própria para cada região produtora de cana-de-açúcar. tecnologia do açúcar; indústria açucareira; colorimetria; método de análise This work aimed to evaluate a colorimetric method of reducing sugar (RS) analysis based on its reaction with triphenyl tetrazolium chloride, which is of fast operation and suitable to be applied in the sugarcane mills. As the purity of sugarcane juice presents high correlation with RS, an equation of linear regression (RS/RJ) was developed, and it was compared to other equations developed in São Paulo (RS/SP) and Paraíba (RS/PB). The RS/SP equation, which is currently adopted in Rio de Janeiro, showed a higher downward slope in comparison to the others, indicating the need to create an equation, which is proper to each sugarcane producing region. sugar technology; sugar industry; colorimetry; analytical methods NOTAS CIENTÍFICAS Método de determinação de açúcares redutores aplicável no sistema de pagamento de cana-de-açúcar(1 (1 )Aceito para publicação em 8 de agosto de 2001. (2 )Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), Centro de Biociências e Biotecnologia, Av. Alberto Lamego, 2000, CEP 28015-620 Horto, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (3 )Centro Federal de Educação Tecnológica, Área de Química, Rua Dr. Siqueira, 273, CEP 28030-130 Parque Dom Bosco, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (4 )UENF, Centro de Ciência e Tecnologia. E-mail: ) Eliza Mitiko Isejima(2 (1 )Aceito para publicação em 8 de agosto de 2001. (2 )Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), Centro de Biociências e Biotecnologia, Av. Alberto Lamego, 2000, CEP 28015-620 Horto, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (3 )Centro Federal de Educação Tecnológica, Área de Química, Rua Dr. Siqueira, 273, CEP 28030-130 Parque Dom Bosco, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (4 )UENF, Centro de Ciência e Tecnologia. E-mail: ), José Augusto Brunoro Costa(3 (1 )Aceito para publicação em 8 de agosto de 2001. (2 )Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), Centro de Biociências e Biotecnologia, Av. Alberto Lamego, 2000, CEP 28015-620 Horto, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (3 )Centro Federal de Educação Tecnológica, Área de Química, Rua Dr. Siqueira, 273, CEP 28030-130 Parque Dom Bosco, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (4 )UENF, Centro de Ciência e Tecnologia. E-mail: ) e Daniel Ignácio de Souza Junior(4 (1 )Aceito para publicação em 8 de agosto de 2001. (2 )Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), Centro de Biociências e Biotecnologia, Av. Alberto Lamego, 2000, CEP 28015-620 Horto, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (3 )Centro Federal de Educação Tecnológica, Área de Química, Rua Dr. Siqueira, 273, CEP 28030-130 Parque Dom Bosco, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (4 )UENF, Centro de Ciência e Tecnologia. E-mail: )
Desde a safra de 1998/99, o sistema de pagamento de cana-de-açúcar no Brasil se baseia no conteúdo de açúcares totais recuperáveis (ATR), que são constituídos de sacarose e açúcares redutores, frutose e glicose. Em face das dificuldades para análise direta dos açúcares redutores do caldo (AR), adotou-se, para o Estado de São Paulo, uma equação de correlação linear entre os açúcares redutores e a pureza do caldo, em substituição à determinação direta de AR pelo método titulométrico (Lane & Eynon, 1923). Entretanto, de acordo com Fernandes (1999), não se deve empregar a equação quando se desejam resultados mais precisos, já que a regressão é variável, dependendo das condições de cultivo, clima e variedade. Apesar dessas diferenças, as comissões técnicas dos Estados do Rio de Janeiro e Espírito Santo decidiram adotar essa mesma equação de regressão, por não disporem de série histórica contendo dados consistentes, para elaborar uma equação própria. E, ao contrário do Estado de São Paulo, não facultaram às unidades industriais a determinação direta dos açúcares redutores pelo método titulométrico (Lane & Eynon, 1923) para efeito de pagamento de cana. No Estado da Paraíba, outra equação de regressão linear foi obtida para as variáveis AR e pureza do caldo (Melo & Lima Neto, 1999). A determinação dos açúcares redutores pelo método titulométrico (Lane & Eynon, 1923) tem sido preterida pelas comissões técnicas de pagamento de cana, por causa da morosidade da técnica. Mesmo depois de ter sido adaptado por Horii & Gonçalves (1991), o método de análise de AR pelo Redutec não é capaz de atender à demanda das indústrias que recebem um grande número de fornecedores, uma vez que em algumas delas é comum realizarem-se cerca de 500 análises por dia. Outros métodos de análise de açúcares redutores têm sido propostos, como o de Somogyi & Nelson, por Amorim et al. (1979). Melo (1982) propõe um método colorimétrico para determinação de açúcar redutor em presença de sacarose. Neste método, a solução açucarada tratada com cloreto de 2,3,5-trifenil tetrazólio desenvolve cor, em virtude de sua reação com os açúcares invertidos. Gabriel (1971) descreve um método para localização de enzimas, produtoras de cetoses e aldoses, em gel após eletroforese, com base também na reação de 2,3,5-trifenil tetrazólio com açúcares redutores. No presente trabalho, uma adaptação do método de Gabriel (1971) foi desenvolvida para possibilitar análises quantitativas de açúcares redutores, visando sua aplicação na determinação desses compostos em caldo de cana-de-açúcar. Nesse método, que denominamos TTC, sessenta amostras de caldo clarificado podem ser analisadas simultaneamente, por meio de microplacas e uma leitora de microplacas. Depois de tratado com o reagente cloreto de 2,3,5-trifenil tetrazólio em meio alcalino, a amostra é aquecida por 3 min a 100°C, e o conteúdo de AR é quantificado espectrofotometricamente. As principais vantagens deste método sobre o tradicional (Lane & Eynon, 1923) são: facilidade, simplicidade e rapidez no preparo do reagente, rapidez na análise e a possibilidade de analisar simultaneamente um grande número de amostras. O objetivo deste trabalho foi testar o método do TTC, avaliando a sua aplicabilidade nas usinas de açúcar para efeito de pagamento de cana. Os resultados analíticos de açúcares redutores do caldo obtidos foram correlacionados com os respectivos valores de pureza, obtendo-se uma equação de regressão linear que foi comparada com as equações originadas em São Paulo e Paraíba. O ensaio foi conduzido a partir de amostras coletadas no laboratório de pagamento de cana na Usina Santa Cruz, localizada no Município de Campos dos Goytacazes, no Norte Fluminense. Os valores de brix do caldo e pol do caldo clarificado com subacetato de chumbo, usados na determinação da pureza do caldo, foram coletados diretamente dos boletins de análise do laboratório de pagamento de cana. Uma alíquota do caldo clarificado de 103 amostras foi coletada em frasco de 1,5 mL e levada em banho de gelo para o Centro de Biociências e Biotecnologia, da Universidade Estadual do Norte Fluminense, onde foi analisada pelo método colorimétrico (TTC). Para a determinação do AR pelo método do cloreto de 2,3,5-trifenil tetrazólio (TTC), as amostras dos caldos clarificados foram diluídas 20 vezes, e analisadas em triplicata. Cinqüenta microlitros das amostras diluídas foram colocados na microplaca tipo MaxiSorp (Nunc) de 96 poços, seguido por 200 mL do reagente de TTC (0,05% de cloreto de 2,3,5-trifenil tetrazólio dissolvido em NaOH 0,5N). A microplaca foi tampada e aquecida em banhomaria a 100°C, por 3 min, para o desenvolvimento da cor. A absorbância foi determinada em leitora de microplacas Dynatech a 550 nm. Soluções de 0,5 mg/mL de frutose e glicose foram misturadas na proporção 1:1 para obtenção da curvapadrão de AR; alta correlação linear (R2 = 0,9981) entre a densidade óptica e a quantidade de AR foi obtida na faixa de 8 a 18 mg de AR. Das 103 amostras de caldo, vinte e três foram analisadas no laboratório industrial da Usina pelo método titulométrico (Lane & Eynon, 1923). Os resultados foram comparados com os obtidos pelo método do TTC. A Figura 1 apresenta a dispersão dos valores de AR determinados pelos métodos TTC e Lane & Eynon (1923), obtendo-se um coeficiente de determinação R2 = 0,80. Esse valor pode ser considerado satisfatório, tendo em vista que se trata de comparação entre métodos distintos, colorimétrico e titulométrico. Em análises quantitativas de carboidratos, o colorimétrico é usualmente empregado pela praticidade e confiabilidade (McCready et al., 1950; Dubois et al., 1956; Jermyn, 1956; Hodge & Hofreiter, 1962). Por outro lado, a reação de Fehling, que consiste num método titulométrico e no qual se baseia o método de Lane & Eynon (1923) foi originalmente desenvolvida para realizar análises qualitativas, mais do que quantitativas (Nelson & Cox, 2000) e algumas inconveniências do método sob aspecto operacional que geraria alguns erros de determinação foram enumeradas por Zago et al. (1992). A Figura 2 mostra os valores de AR dos dois métodos plotados em razão dos respectivos valores de pureza do caldo de cana. Os valores de AR obtidos pelos dois métodos variaram de maneira bastante semelhante, em função da pureza do caldo. Nota-se que os valores de AR determinados pelo método de Lane & Eynon (1923) foram superiores aos de TTC, em todas as amostras analisadas. Essa diferença possivelmente deve-se ao fato de o primeiro método ter sido empregado em caldo cru, e o segundo, em caldo clarificado, uma vez que o processo de clarificação causa certa perda de todos os compostos contidos no caldo. O caldo cru, que se oxida rapidamente, interfere no método do TTC, que é colorimétrico. Além disso, como a pol é determinada no caldo clarificado, optou-se por fazer o mesmo para quantificação do açúcar redutor pelo método do TTC. Houve correlação linear negativa entre o AR, analisado pelos dois métodos, e a pureza do caldo (Pz). Os valores elevados de pureza são característicos da Região Norte Fluminense, apesar de terem sido obtidos no mês de outubro. Com os dados, obteve-se a equação de regressão linear entre os teores de açúcares redutores (AR) e a pureza do caldo (Pz): AR = 4,5193 ¾ 0,04457 Pz + 0,1325 D, onde D = 0 para TTC e D = 1 para Lane & Eynon (1923). A equação permite que o conteúdo de AR, determinado pelo método de TTC, seja corrigido para o valor que seria obtido pelo método de Lane & Eynon (1923). A relação entre a pureza do caldo (Pz) e o açúcar redutor (AR) foi linear nas três localidades: São Paulo (AR/SP = 9,9408 ¾ 0,1049 Pz, R2 = 0,92), Paraíba (AR/PB = 3,4372 ¾ 0,028 Pz, R2 = 0,91) e Rio de Janeiro (AR/RJ = 4,5193 ¾ 0,04457 Pz, R2 = 0,47). O valor do coeficiente de determinação da equação AR/RJ é significativo a 1%. O seu valor inferior aos das equações AR/SP e AR/PB deve-se ao fato de ter sido obtido a partir de dados individuais, enquanto os últimos foram determinados a partir de valores médios. As equações AR/SP e AR/PB apresentam divergências significativas com relação a valores extremos de pureza do caldo. Ambas foram obtidas a partir de 16 mil pares de dados. Em São Paulo, o trabalho foi conduzido utilizando amostras de cana limpa e recém-cortada durante experimentos de variedades de cana. Na Paraíba, ao contrário, as amostras de cana foram coletadas diretamente dos carregamentos no momento da entrega nas usinas pelos fornecedores. A equação AR/SP, por apresentar maior inclinação (0,1049) do que a AR/PB (0,028) e a AR/RJ (0,04457), é a que exerce maior influência, quando aplicada para apuração do preço da cana: quando o valor da pureza do caldo for baixo, o valor de AR será o mais alto; por outro lado, quando a pureza do caldo for elevada, o valor de AR será o mais baixo. Ainda por essa equação de AR/SP, verifica-se que quando a pureza atinge o valor 94,76%, o valor de AR se iguala a zero, e, a partir daí, torna-se negativo com o incremento da pureza. Segundo Stupiello (2000), os menores valores de AR do caldo podem chegar a 0,15%, dependendo das condições de cultivo. No ensaio realizado, duas amostras apresentaram valores de pureza superiores a 94,76% e, conseqüentemente, os valores dos açúcares totais recuperáveis, ATR, calculados para essas duas amostras, ficaram decrescidos dos valores negativos de AR da cana (ARC), obtidos de acordo com a expressão: ATR = 9,26288 PC + 8,8 ARC (Consecana, 2000). Conclui-se que a operacionalidade do método TTC viabiliza o desenvolvimento de equações apropriadas para cada região produtora de cana-de-açúcar. O método proposto possibilita a determinação direta de AR em pesquisas que envolvam precisão analítica. A equação AR/SP não é apropriada para ser usada na Região Norte Fluminense. Agradecimentos A Gilmar Tavares Azeredo, gerente industrial, Eraldo Miguel Félix Schwartz, químico industrial, e Édio Costa, analista químico da Usina Santa Cruz; a Maxoel Barros Costa, aluno de Biologia da UENF, pelo auxílio técnico nas análises de AR; a Tarcisio Thiebaut, da UENF, pelo auxílio na análise estatística. Referências )Aceito para publicação em 8 de agosto de 2001. (2)Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), Centro de Biociências e Biotecnologia, Av. Alberto Lamego, 2000, CEP 28015-620 Horto, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (3)Centro Federal de Educação Tecnológica, Área de Química, Rua Dr. Siqueira, 273, CEP 28030-130 Parque Dom Bosco, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (4)UENF, Centro de Ciência e Tecnologia. E-mail:
(1 )Aceito para publicação em 8 de agosto de 2001. (2 )Universidade Estadual do Norte Fluminense (UENF), Centro de Biociências e Biotecnologia, Av. Alberto Lamego, 2000, CEP 28015-620 Horto, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (3 )Centro Federal de Educação Tecnológica, Área de Química, Rua Dr. Siqueira, 273, CEP 28030-130 Parque Dom Bosco, Campos dos Goytacazes, RJ. E-mail: (4 )UENF, Centro de Ciência e Tecnologia. E-mail: Datas de Publicação
Histórico
 Qual processo é realizado para determinar açúcares não redutores?A determinação do teor de glicídios é realizada através do Método de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling.
Quais são os métodos utilizados para determinação de açúcares redutores?Os métodos químicos clássicos conhecidos para a análise de açúcares redutores são na sua maioria fundamentados na redução de íons cobre em soluções alcalinas (solução de Fehling), mas também existem aqueles fundamentados na desidratação dos açúcares, por uso de ácidos concentrados, com posterior coloração com compostos ...
Qual o nome do teste realizado para identificação de açúcares redutores?Química de Biomoléculas
Teste de Benedict O teste de Benedict é uma modificação do teste de Fehling desenvolvida pelo químico americano Stanley Rossiter Benedict e usada para detectar a presença de açúcares redutores.
Como saber se um açúcar é redutor?Um açúcar é classificado como um açúcar redutor apenas se tiver uma forma de cadeia aberta com um grupo aldeído ou um grupo hemiacetal livre. Monossacarídeos que contêm um grupo aldeído são conhecidos como aldoses, e aqueles com um grupo cetona são conhecidos como cetoses.
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Qual processo e realizado para determinar açúcares não redutores?
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