Quais fatores influenciam nos teores de constituintes da carne exemplifique?

Postado em: 18/11/2020 - 2 min de leitura

A qualidade da carne é um fator essencial de decisão de compra do consumidor. Assim, cada vez mais é necessário que o pecuarista tome as medidas necessárias de manejo dentro da propriedade visando, também, alcançar um resultado cada vez melhor em termos de qualidade do produto final.

Alguns atributos relacionados à qualidade da carne são:

Coloração: a coloração da carne está diretamente relacionada à tomada de decisão do consumidor no momento da compra;

Maciez: influência a precificação do corte. O consumidor paga mais caro pelo corte devido à expectativa de maciez. Por isso, uma picanha custa mais caro do que acém, por exemplo;

Sabor: esse é um ponto influenciado, entre outros fatores, pela nutrição do animal, que, por sua vez, está relacionado ao sistema de produção (pasto ou confinamento);

Suculência: esse ponto é influenciado principalmente por gordura intramuscular (marmoreio). Porém, nem toda raça tem a tendência de acumular essa gordura intramuscular. Além disso, há um efeito bastante pronunciado de classe sexual. Animais castrados, animais inteiros, novilhas e vacas de descarte apresentam uma diferença bastante grande no que diz respeito à suculência da carne;

Perfil de gordura: embora no Brasil ainda não haja uma grande preocupação com isso, o perfil de ácidos graxos da carne é uma característica importante, pois pode afetar a vida de prateleira. Carnes que possuem maior teor de ácidos graxos insaturados podem apresentar uma vida de prateleira menor. 

&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;strong&gt;Fatores que afetam a qualidade da carne&lt;/strong&gt;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;strong&gt;1) Raça:&lt;/strong&gt; o tipo de animal usado no processo produtivo, seja animais taurinos, zebuínos, cruzados, pode afetar as características citadas anteriormente;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;strong&gt;2) Variações dentro de raças:&lt;/strong&gt; essas são até mesmo mais importantes do que as variações entre raças. O touro usado na inseminação artificial ou em monta natural pode exercer um efeito muito grande em relação a aspectos de qualidade da carne;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;strong&gt;3) Classe sexual: &lt;/strong&gt;macho castrado, macho inteiro, fêmeas de descarte, novilhas jovens afetam de maneira pronunciada a qualidade do produto final;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;strong&gt;4) Nutrição:&lt;/strong&gt; animais criados a pasto normalmente produzem carne com maior teor de ácidos graxos insaturados em comparação com animais criados em confinamento. Além disso, animais criados essencialmente a pasto devem apresentar normalmente um tempo maior até chegar ao abate, o que prejudica a qualidade, especialmente a maciez, característica mais valorizada no Brasil. Animais confinados têm potencial para produzir carne de qualidade superior. Isso não é uma verdade absoluta, pois animais mais velhos, com mais de 3 anos de idade, chegarem para terminação no confinamento;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;strong&gt;5) Idade: &lt;/strong&gt;também exerce uma grande influência sobre maciez, principalmente em virtude do colágeno, que torna-se insolúvel à medida que o animal se torna mais velho, o que prejudica a mastigabilidade do produto. Por isso, abater animais com até 2 anos de idade tem grande importância para que a carne produzida tenha na maciez satisfatória. Isso não garante a maciez em 100%, mas é um fator que possui forte influência.&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;br&gt; &lt;a href="https://bit.ly/2IIZJBC" target="_blank"&gt;&lt;img src="https://www.educapoint.com.br/img/noticia/1207" width="600" height="250" border="0" align="absMiddle" alt="" title="" class="imagem semBorda"&gt;&lt;/a&gt;&lt;br&gt; &lt;br&gt; &amp;nbsp;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;strong&gt;Mais informações:&lt;/strong&gt;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;Telefone: (19) 3432-2199&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;WhatsApp (19) 99817- 4082&lt;/div&gt; &lt;div style="text-align:justify"&gt;&amp;nbsp;&lt;/div&gt;&lt;/div&gt; &lt;div class="relacionados"&gt; &lt;p class="texto completo"&gt;Aprenda muito mais no curso Fatores que afetam a qualidade da carne: da gestação ao abate. Neste curso, o professor da FMVZ-UNESP-Botucatu, Dr. Otávio Machado Neto, apresentará os principais fatores que afetam o desenvolvimento e qualidade da carne de bovinos de corte.&lt;/p&gt; &lt;div class="unico"&gt; &lt;div class="curso horizontal grande"&gt; &lt;a target="_blank" href="https://www.educapoint.com.br/curso/pecuaria-corte/qualidade-carne/" style="background:url(/img/curso/848/?w=640&amp;h=260&amp;cf=1&amp;vs=18072019135629)" title="Fatores que afetam a qualidade da carne: da gestação ao abate"&gt; &lt;div class="inferior"&gt; &lt;h3&gt; Fatores que afetam a qualidade da carne: da gestação ao abate &lt;/h3&gt; &lt;div class="infos"&gt; &lt;div class="nivel-acessos"&gt; &lt;div class="nivel"&gt; &lt;span&gt;Intermediário&lt;/span&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;div class="box-avaliacao-carga"&gt; &lt;div class="box-estrelas pequena estrelas45"&gt;&lt;/div&gt; &lt;div class="carga-horaria"&gt; &lt;span&gt;7h&lt;/span&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/a&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;section class="cta branco fonteEspecial"&gt; &lt;div class="container"&gt; &lt;h3&gt;Conheça a maior plataforma do agronegócio, acesse nossos cursos gratuitos!&lt;/h3&gt; &lt;div class="row"&gt; &lt;div class="col-12 d-flex flex-column align-items-center txtCentro"&gt; &lt;a target="_blank" class="acao" href="https://www.educapoint.com.br/busca/cursos-gratuitos/"&gt;Acessar agora&lt;/a&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;/section&gt; &lt;/div&gt; &lt;/div&gt; &lt;script&gt; <script> $('.carousel-cursos').owlCarousel({ loop: false, dots: true, margin: 20, navText: ['<img src="/images/icones/ico-seta-esquerda-cinza.svg" width="15" height="25">', '<img src="/images/icones/ico-seta-direita-cinza.svg" width="15" height="25">'], responsive: { 0: { items: 2, autoWidth: true, center: true }, 480: { items: 2, autoWidth: true, center: true }, 768: { items: 2, autoWidth: true, center: true }, 1200: { items: 3, nav:true } } });

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