Corante em gel: podemos trabalhar com todas as cores. Há cores fotossensíveis. Fotossensibilidade é um fenômeno que quer dizer, “sensibilidade à luz”. Portanto, sensível à ação da luz (natural ou artificial). Algumas cores podem desbotar com a incidência de luz (alguns tons de azul, roxo, pink, vermelho). Cores forte e com muito pigmentos. Show corante-bolo Em Chantilly, o corante só deve ser acrescentado após o Chantilly já estiver pronto. Acrescentado o corante; mexa bem delicadamente e o suficiente para misturar bem a cor. Cores Todas as cores tendem a ficar mais intensas quando descansadas. O ideal para maior intensificação da cor é tingir a cobertura com a cor pretendida em partes, ou seja, tinja um pouco a cobertura (Pasta ou glacê). Deixe descansar, acrescente o restante do corante e torne a deixar descansar. Descansos aproximados de 30 minutos; cobertura coberta e em geladeira. O preto e o vermelho são duas cores “ingratas”, difíceis de se conseguir , não adianta ter pressa. Para se conseguir que essas cores fiquem mais intensas em coberturas, elas precisam de descanso redobrado para intensificação da cor. Para chegar no vermelho e no preto precisamos de uma quantidade maior de corante do que utilizamos normalmente para outras cores, mas sem excesso. chantilly-colorido Alertas Sempre que vamos tingir uma pasta ou glacê temos que contar também com a cor dessa pasta ou glacê. Exemplo: chantilly. Note, o legítimo chantilly, é branco. Por que ele fica rosa quando acrescentamos o vermelho? Porque branco + vermelho = Rosa. Note que o chocolate branco não é branco; é meio creme. Para chocolates utilize corante próprio para chocolate. Cuidado: Muito corante, desestabiliza o chantilly. Mistura de cores azul+amarelo=verde Para obter a cor marrom, experimente algumas misturas: Magenta; esta cor também é conhecida como “carmim”, “rosa-choque” ou “fúcsia”. O preto e o vermelho são as tonalidades mais difíceis de se conseguir. O vermelho e o preto são chamadas cores de descanso porque depois de descansarem, escurecem mais Cuidado: excesso de corante pode fazer o glacê desandar, ou seja, perder o ponto. O preto: Para conseguir o preto, algumas pessoas misturam ao glacê, chocolate em pó com corante em gel preto ou corante em gel preto com corante em gel azul marinho. O vermelho: O vermelho requer paciência; esperar pelo descanso, porque ele tende a ficar mais escuro. O vermelho da Wilton chega a um tom bem forte. Dicas: O chantilly deve ser congelado? Polêmica a resposta. Particularmente, evito congelamentos. Há Indicação de que não deva congelar porque a parte gordurosa se separa da líquida. Também há quem congele bem acondicionado e tornando a bater quando da utilização alegando que fica perfeito. E você? Dê seu depoimento se congela o chantilly e de que tipo ele é (industrializado ou caseiro). Chantilly mais firme ou para dias quentes: Hidrate 1 colher (chá) de gelatina sem sabor diluída em 1 colher (chá) de água fria e depois dissolvida em banho-maria. Bata meio kg de creme de leite fresco geladíssimo com 3 colheres (sopa) de Glaçucar. Quando o glacê ou pasta for branca: para fazer o vermelho; se não ficará rosa por causa da cor da pasta ou glacê, misture gotas do vermelho, uma gota do amarelo e uma de azul. Sempre a primeira cor em maior quantidade. Muitos preferem comprar as pastas (preta e vermelha) já coloridas encontradas facilmente em casas de produtos culinários para confeitaria/festas. Como conseguir a cor roxa no chantilly?Coloque 10 gotas de corante vermelho em um recipiente pequeno; Adicione cinco gotas de corante azul; Mexa a mistura com um batedor ou com uma colherzinha para combinar as cores até chegar ao roxo; Caso for preciso, você pode adicionar mais ou menos gotas de vermelho dependendo da tonalidade em que você quer chegar.
Quais as cores que formam o roxo?Veja quais são as misturas de cores primárias que dão origem às cores secundárias: Amarelo + vermelho = laranja. Vermelho + azul = roxo ou violeta.
Como fazer a cor roxa escura?Misture rosa permanente e azul cerúleo para produzir roxo escuro. Mais uma vez, use uma tinta vermelha que não tenha pigmentos amarelos. O azul cerúleo tem um pouco de pigmentação verde, mas ainda gera um tom escuro de roxo quando é misturado ao vermelho.
|