Como calcular preco de venda de brigadeiros

Para conseguir obter lucro no seu negócio, é necessário precificar o brigadeiro corretamente, levando em consideração todas as suas despesas, a sua mão de obra e o lucro que deseja obter em cima do produto.

Primeiro precisamos separar tudo que é preciso para a produção de brigadeiros gourmet e calcular os valores a partir desse início, conforme veremos a seguir.

1. Separe especificamente todos os ingredientes e materiais que serão utilizados apenas para a produção do brigadeiro gourmet, isso inclui os ingredientes, mas também os custos com luz, água, gás, gasolina ou transporte, internet e aluguel (se for o caso);
2. Elabore uma planilha para poder controlar o quanto gasta de ingredientes para fazer cada receita, semelhante ao exemplo abaixo:

Após listar todos os ingredientes com as suas respectivas quantidades e o preço, some o valor de todos eles e divida pela quantidade de unidades de brigadeiros dessa receita que você conseguiu fabricar em um mês.

Vamos supor que você conseguiu fazer 1000 doces por mês e o custo total dos seus ingredientes por mês também foi de R$ 1000,00. Então a conta é a seguinte:

Exemplo: 1000 brigadeiros / R$ 1000,00 = 1

O resultado nos diz que você precisou investir R$ 1,00 para conseguir fazer cada brigadeiro.

3. Mão de obra de trabalho:

Avalie quantas horas você trabalha por dia para produzir uma quantidade determinada de doces. Digamos que você trabalhe de segunda a sexta, durante cinco horas diariamente.

Se o mês tem 30 dias e você trabalha apenas de segunda a sexta, significa que você trabalha 20 dias por mês e apenas cinco horas por dia.

Agora utilizando o mesmo exemplo anterior, se você produz 1000 doces por mês e trabalha 20 dias, significa que você produz 50 brigadeiros por dia, isso porque: 1000 doces / 20 dias = 50.

Vamos estabelecer a quantidade de dinheiro que você quer receber. Começaremos com um valor mais baixo, de R$ 2000,00, supondo que você esteja começando agora no campo e trabalhe 200 horas por mês, isso equivale a um valor de R$ 10,00 por hora para a sua mão de obra, trabalhando de segunda a sexta-feira.

Então se você trabalha cinco horas por dia e cada hora equivale a R$ 10,00, quer dizer que no dia, a sua mão de obra equivale a 50 reais. Dividindo o valor da sua mão de obra pela quantidade de doces produzidas diariamente, chegamos a R$ 1,00 para a mão de obra de cada doce.

Exemplo: R$ 50,00 da mão de obra / 50 doces por dia = R$ 1,00.

     4. Acréscimo do lucro:

Até agora, o seu brigadeiro está saindo a R$ 2,00 (R$ 1,00 do custo + R$ 1,00 da sua mão de obra). 

Mas você também precisa lucrar. A margem de lucro acrescentada pode variar de uma pessoa para a outra e também com o tipo de produto. Mas como estamos supondo que você acabou de começar, incluiremos um lucro mais baixo para atrair e conquistar mais clientes, utilizando apenas 30% em uma simples regra de três.

Exemplo: R$ 2,00 reais do brigadeiro ----- 100%

Resultado: 2 x 30 / 100 = R$ 0,6

R$ 2,00 + R$ 0,60 = R$ 2,60 

Então podemos dizer que o valor final do seu brigadeiro, para cobrir as suas despesas com o custo dos ingredientes, a sua mão de obra e garantir o seu lucro é de R$ 2,60 por unidade!

É evidente que este foi apenas um exemplo para demonstrar como fazer os cálculos, o custo do seu brigadeiro pode ser mais baixo e você pode trabalhar mais pela sua mão de obra.

Vendo a dificuldade de muitas pessoas que estão iniciando o negócio, seja ele de brigadeiros, cupcakes ou bolos, tem em calcular o valor de venda de seus produtos ou saber exatamente o lucro obtido em cada venda,  resolvi criar essa planilha para ajudar na administração de custos e lucros para qualquer que seja o “doce” que está vendendo.

A planilha possui o cálculo do custo da produção e cálculo do preço de venda, assim você saberá o valor do lucro para cada unidade vendida e também da receita como um todo! Assim o cálculo do lucro se torna mais fácil e a possibilidade de planejar o futuro do seu negócio mais fácil! Para deixar a planilha mais interativa e para não precisar ficar alterando o preço dos produtos em cada receita( Já que eles andam variando muito, não é?).

Existe a aba da planilha com o nome “Tabela de Ingredientes”, onde ficam todos os ingredientes para as suas receitas e o preço de compra de cada um. Assim após as compras basta atualizar os novos preços que todas as suas receitas são atualizadas o/ .

O único detalhe no preenchimento desta aba é a quantidade de cada ingrediente, nesse momento você irá preencher com gramas, mililitros ou unidades. As mesmas medidas que irá utilizar no preenchimento das quantidades na receita. Por exemplo para o cálculo de uma receita de brigadeiro utilizamos colheres de chocolate em pó, mas para preencher a planilha não colocamos colheres e sim gramas. Uma caixa de chocolate em pó tem 200 gramas, sem assim preencheremos o campo de “Quantidade da Embalagem” com 200, e no preenchimento da receita vamos colocar o peso correspondente a cada colher de chocolate em pó sendo assim 3 colheres de sopa = 18 gramas aproximadamente. Assim na receita ira preencher com 18. (Veja o Exemplo na Planilha)

Para dar uma ajuda, na planilha consta uma tabela de médias para conversão de Xícaras e Colheres para gramas e Mililitros.

Para o preenchimento selecione o ingrediente no menu suspenso, e coloque a quantidade.

A seleção deve ser feita pelo menu suspenso para que a atualização dos preços ocorra de maneira correta.

Rendimento é a quantidade que a receita rendeu, 40 brigadeiros, por exemplo, coloque 40 no caso de um bolo coloque 1.

Assim você terá o valor do custo por unidade desta receita. Agora basta preencher o valor de venda unitário, para ter calculado o lucro em reais e % por unidade, por fim o lucro da receita como um todo.

No campo de % de Lucro você terá a visualização desse numero que pode te ajudar a equilibrar os ganhos para uma festa com vários sabores de doces por exemplo! Ou para ter uma % de lucro fixa para todas as suas receitas.

Abaixo um Vídeo de exemplo sobre o preenchimento da Planilha:

Qualquer dúvida estou a disposição

Deixei o campo Custo Adicional caso queira acrescentar algum valor manualmente.

Lembre-se seu tempo é um custo, é o seu salário! Calcule no custo dos seus produtos.

Gás, detergente, aguá e os ingredientes para untar formas também devem ser considerados.

Como calcular o preço de venda de um brigadeiro?

Qual o preço de custo de um brigadeiro?

Quanto cobrar por cento de docinhos?

Como fazer precificação de doces?