Bolo de chocolate sem glúten e sem açúcar

Essa receita de bolo de chocolate sem farinha de trigo é uma opção maravilhosa para quem quer um bolo fofinho, sem glúten e muito fácil de fazer. Esse bolo de chocolate leva farinha de arroz e amido de milho. Receita de uma tigela só, que só precisa mexer tudo e rapidinho temos um bolo delicioso para acompanhar um cafezinho.

Índice Show

Ingredientes
Modo de preparo
Vídeo da receita
Ingredientes para o Bolo de Chocolate Sem Glúten
Farinha de Arroz
Cacau em pó
Receita de Bolo de Chocolate Sem Glúten
Bolo de Chocolate Sem Glúten
Quer aprender mais receitas de bolos simples?

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cozimento

minutos

Receita de um bolo fofinho e muito fácil de fazer. Veja também o vídeo da receita.

Ingredientes

1 xícara de farinha de arroz;
1 xícara de amido de milho;
1 xícara de açúcar mascavo;
1 xícara de chocolate em pó 50%;
Meia xícara de óleo;
1 pitada de sal;
3 ovos;
2 colheres (café) de essência de baunilha;
1 xícara de leite quente;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo

Numa tigela peneire a farinha de arroz, o amido e o chocolate e pó. Junte o açúcar, a pitada de sal, os ovos com a baunilha, e o óleo. Com o fuê misture um pouco os ingredientes, acrescente o leite e continue mexendo até ficar uma massa homogênea, é rápido, de 2 a 3 minutos.
Por último, junte o fermento e misture bem. Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada com chocolate (por ser polvilhada com chocolate que o bolo fica mais escurinho por fora).
Leve ao forno preaquecido a 180 graus de 30 a 35 minutos. Depende de cada forno. Ao retirar do forno, espere amornar e desenforme. Esse bolo fica delicioso e muito fofinho.

Vídeo da receita

Notas

Se preferir, use açúcar branco na receita, ou demerara;
Se utilizar Cacau em pó, coloque somente meia xícara.
No vídeo da receita tem um card e o link da receita de uma cobertura saudável para bolo de chocolate.

Bolo de Chocolate Sem Glúten (em inglês: gluten-free chocolate cake e em francês: gâteau au chocolat sans gluten) é uma receita preparada com farinha de arroz, cacau em pó, açúcar, leite ou leite vegetal, ovos, óleo vegetal e fermento químico.

Ingredientes para o Bolo de Chocolate Sem Glúten

Uma boa receita de bolo é o resultado do equilíbrio e da proporção correta dos ingredientes principais, a farinha, os ovos, o açúcar e a gordura (óleo vegetal ou manteiga).

Cada ingrediente tem uma função. A farinha e os ovos são os principais ingredientes construtores de estrutura, mas retiram a umidade da massa. Por outro lado, a gordura e o açúcar proporcionam maciez e umidade, mas fragilizam a estrutura.

O cacau em pó substitui uma parte da farinha de trigo, pois este ingrediente possui grande quantidade de amido, ou seja, também é um construtor de estrutura. Se adicionarmos o cacau em pó sem alterar a quantidade de farinha, principalmente a farinha de arroz que possui teor de amido maior que a farinha de trigo, a massa do bolo ficará muito seca.

Farinha de Arroz

Neste bolo utilizamos a farinha de arroz, que é produzida pela moagem do grão de arroz.

Farinha de arroz integral da marca brasileira Mãe Terra e farinha de arroz branco da marca brasileira Urbano

Os bolos preparados com farinha de arroz possuem um miolo com textura mais uniforme que os bolos preparados com farinha de trigo, devido à ausência de glúten, esta massa não formará túneis

Devido à ausência de glúten, a farinha de arroz evita a formação de tunéis na massa do bolo

Cacau em pó

Esta receita de bolo pode ser preparada com o cacau em pó e o cacau em pó alcalino. Os grãos de cacau são fermentados, moídos e torrados para a formação dos nibs de cacau. Em seguida, a manteiga de cacau é extraída, e a parte sólida restante é moida, produzindo o cacau em pó, que é naturalmente ácido.

Cacau em pó da marca Nestlé, vendido no Brasil e da marca portuguesa Pantagruel que possui 10% de manteiga de cacau

O cacau em pó alcalino passou por um processo de neutralização da acidez, por isso é mais escuro e geralmente contém um teor de manteiga de cacau mais elevado, o que resulta num bolo mais úmido e mais escuro.

Cacau em pó alcalino da marca brasileira Melken e da marca americana Ghirardelli

Não recomendamos a utilização de chocolate em pó e achocolatados. Estes produtos possuem açúcar adicionado, sendo que a quantidade de açúcar pode variar bastante dependendo da marca utilizada. Este açúcar adicionado pode afetar o equilibrio da receita, tornando o bolo excessivamente doce.

Receita de Bolo de Chocolate Sem Glúten

A nossa receita de bolo de chocolate sem glúten é preparada manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, por isso é uma receita adequada para cozinheiros inexperientes.

Sirva no café da manhã/pequeno almoço, chá da tarde, lancheira das crianças e piqueniques. Também pode ser confeitado para festas de aniversário, principalmente com cobertura de brigadeiro ou ganache de chocolate.

Bolo de Chocolate Sem Glúten

Receita preparada com farinha de arroz, cacau em pó, açúcar, leite ou leite vegetal, ovos, óleo vegetal e fermento químico.

Preparo 10 mins

Tempo de Cozimento 50 mins

Tempo Total 1 hr

RefeiçãoCafé da manhã, Chá da tarde, lanche

CozinhaInternacional, Sem glúten

Balança de cozinha
Batedor de arame/fouet ou similar
Espátula de silicone ou similar (opcional)
Grade de resfriamento (opcional)
Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
Liquidificador (opcional)
Peneira
Tigela média
Tigela grande

Bolo de chocolate sem glúten

210 gramas de farinha de arroz branca ou integral (1 xícara + 3/4 xícara)
360 gramas de açúcar branco (2 xícaras)
240 gramas de leite ou leite vegetal sem açúcar (1 xícara)
4 ovos
170 gramas de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
50 gramas de cacau em pó natural/comum (1/2 xícara)
15 gramas de fermento em pó químico (1 colher de sopa)
1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)

Para untar a forma

16 g de cacau em pó natural/comum (2 colheres de sopa)
15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Prepare o forno: ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
Prepare a forma (untar): passe a manteiga sobre toda a superfície da forma. Em seguida polvilhe e chacoalhe o cacau em pó de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta. Por fim, bata a forma sobre uma superfície firme para retirar o excesso de cacau em pó.
Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Faça a mistura com os ingredientes secos: em uma tigela média, adicione a farinha de arroz, cacau em pó e o fermento químico, e peneire-os com uma peneira fina. Reserve.
Prepare a emulsão: em uma tigela grande, adicione o açúcar, o leite ou leite vegetal, os ovos, o óleo vegetal e o sal. Bata até que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.
Esta etapa pode ser preparada no liquidificador.
Combine as duas misturas: adicione gradualmente a mistura com os ingredientes secos na emulsão. Mexa delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.
Asse o bolo: coloque a massa na forma e leve ao forno, preaquecido em 180°C, por 50 a 55 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.
A massa não deve ultrapassar 2/3 da capacidade da forma.
Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
Desenforme o bolo: espere o resfriamento parcial do bolo. Em seguida, passe uma faca fina entre o bolo e a forma para soltá-lo completamente da forma, e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de resfriamento.
Rendimento: cerca de 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere 100 gramas de bolo por pessoa).

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A nossa série de receitas de bolos simples são preparadas manualmente pelo método muffin, apenas com uma tigela e um batedor de arame/fouet, e com ingredientes acessíveis, por isso são receitas adequadas para cozinheiros inexperientes.