Marcos Nogueira A principal diferença é que a carne-seca, como o nome dá a entender, é mais seca que a carne-de-sol. E também mais salgada. A carne-seca tem um teor de umidade de aproximadamente 45% e até 15% de sal; a umidade da carne-de-sol atinge 70%, com 5% ou 6% de sal. A carne-de-sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não é exposta aos raios solares. “Os cortes do traseiro do boi são salgados e deixados para secar por 2 ou 3 horas
em um lugar coberto, de preferência com vento”, diz Aguifá Lira Dantas, secretário da Agricultura de Picuí, Paraíba (autodenominada capital mundial da carne-de-sol, que “exportou” nativos e seus restaurantes para todo o Brasil). A baixa umidade do ar é indispensável para a obtenção de um bom produto – eis uma das razões por que o sertão nordestino é o ambiente ideal para secar a carne. A outra é o know-how dos sertanejos. “O que importa é ter o macete da quantidade de sal e do tempo de secagem.
Já a carne, a gente traz muita do sul do país”, afirma Aguifá. O processo de secagem da carne-seca (também chamada de charque ou jabá) inclui – veja só – uma etapa em que as mantas de carne são estendidas ao sol. Graças à extrema desidratação, ela pode durar até 4 meses em temperatura ambiente, contra os 4 dias da carne-de-sol. Na cozinha, a carne-seca precisa ficar de molho para dessalgar e reidratar. O preparo da carne-de-sol é mais simples. Segundo o picuiense Aguifá, é “só lavar e pôr na
brasa”.
Qual é a diferença entre carne-de-sol e carne-seca?
A carne-de-sol, diferentemente do que o nome dá a entender, não é exposta aos raios solares. ¿Os cortes do traseiro do boi são salgados e deixados para secar por 2 ou 3 horas em um lugar coberto, de preferência com vento.
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Categoria: Tipos de Corte
Jerked Beef Dianteiro 30kg
Embalagem de jerked beef dianteiro 30kg é uma excelente opção para quem tem alto consumo semanal.
O jerked beef dianteiro é uma composição de carne bovina salgada, curada e dessecada.
Nossa sugestão, dessalgue o produto antes de consumir. Não contém glúten.
Armazenamento Manter em local seco e arejado, até a temperatura de no máximo 35ºC.
Após abertura da embalagem ou rompimento do vácuo, manter o produto refrigerado, até no máximo 7ºC, por até 7 dias.
SIF – 0001/2611
EAN – 7898091760124
DUN – 17898091760121
Registro no Ministério da Agricultura
SIF/DIPOA Sob Nº 0001/2611
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Tipo de corte 2 Pêlos
- 17/03/202017/03/2020
- por Anhanguera Carne Seca
O tipo de corte 2 Pêlos é da região do peito, ou seja, faz parte da região do dianteiro.
Alguns exemplos acém, pescoço e outros.
A parte do dianteiro do boi é uma carne sem gordura e por isso deve ser cozida com calor úmido.
Algumas opções para o preparo: ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.
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Tipo de corte: Dianteiro – Charque e Jerked Beef
Neste conteúdo vamos explicar um pouco sobre o corte de charque e jerked beef, o dianteiro.
Esta região é composta de alguns cortes, como o acém, pescoço, entre outros.
O dianteiro do boi é uma carne relativamente magra que deve ser cozida por calor úmido.
O acém rende ótimos ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.
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Hoje iremos explicar um pouco sobre o corte de charque e jerked beef, o cupim.
Trata-se de um tipo de carne seca cuja
porção de fibras musculares entremeadas de gordura situadas logo atrás do pescoço, possuem um sabor característico e paladar agradável.
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Deve sempre ser cozido lentamente. Forma de preparo é o cozimento em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado.
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Braço – tipos de corte do charque e jerked beef
- 11/02/202011/02/2020
- por Anhanguera Carne Seca
O Braço é uma dos tipos de cortes de charque e Jerked Beef, que contamos aqui na Anhanguera.
O corte BRAÇO, conforme podemos ver nesta imagem, é uma carne de fibras curtas e magras.
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Uma carne muito saborosa e indicada para pratos pratos do tipo:⠀
🐄 Cozidos;⠀
🐄Ensopados.
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Por se tratar de uma carne magra, o BRAÇO, não precisa retirar a gordura. Contamos com embalagens dos seguintes tamanhos: 5kg, 10kg e 30kg.
Quer saber mais sobre o como trabalhar com os nossos produtos?
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Tudo o que você precisa saber sobre charque e jerked beef
O charque e jerked beef são inspecionada pelo SIF, produzidos da Carne Bovina e tem cortes diferentes.
Confira este vídeo do Programa Carne Seca, um sabor bem Brasil.
2 pêlos, qual é a região e a dica para preparo?
O corte é da região do peito, ou seja, faz parte da região do dianteiro. Alguns exemplos acém, pescoço e outros.
A parte do dianteiro do boi é uma carne sem gordura e por isso deve ser cozida com calor úmido.
Algumas opções para o preparo: ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carnes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.