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Índice:
- Qual a diferença entre galinha capoeira e galinha caipira?
Qual a diferença entre galinha capoeira e galinha caipira?
A galinha de capoeira é aquela criada em sítios, de forma natural, ou seja, criada em seu habitat natural, sem ter sido submetida a nenhum tratamento para crescimento rápido. … Criadas em terrenos abertos, eram as chamadas galinhas caipiras, que botavam aqueles ovos vermelhos na casca e na gema.
Galinha de Capoeira ou Caipira
Relata-se que os tropeiros comiam apenas carne de sol e farinha durante suas viagens e, ao retornar para casa, ansiavam por algo diferente. Assim, as famílias preparavam o frango caipira acompanhado de pirão, arroz branco e feijão tropeiro. Outros autores afirmam que a galinha caipira com quiabo e angu, herança indígena, era usada para alimentar escravos. No livro Um, dois, feijão com arroz: a alimentação no Brasil de norte a sul há a seguinte citação:
A galinha de capoeira é aquela criada em sítios, de forma natural, ou seja, criada em seu habitat natural, sem ter sido submetida a nenhum tratamento para crescimento rápido. Já no livro Ser tão mineiro, de 1984, há a seguinte narrativa complementar: No interior todo mundo criava galinhas no quintal. Criadas em terrenos abertos, eram as chamadas galinhas caipiras, que botavam aqueles ovos vermelhos na casca e na gema.
Fonte://pt.wikipedia.org/wiki/Galinha_caipira
A Galinha caipira, ou galinha de capoeira, é mais saudável porque tem mais espaço para pastar e a sua alimentação é rica em frutas, insetos, minhocas e outros. Além disso, o cruzamento de várias raças para melhoramento genético.
O frango caipira, em geral, vem de linhagens específicas e é abatido entre o 80º e 90º dias de vida. Já o frango de granja é abatido entre o 25º e 42º dia de vida.
A alimentação e o trato também são diferentes, não apenas na qualidade da comida que esses frangos consomem. Os animais de granja são criados em ambientes com temperatura e umidade controlados, horários para alimentação e descanso, água tratada, com dieta balanceada e disponível o tempo todo. Os frangos caipiras não têm nenhum controle durante a criação e, muitas vezes, têm apenas uma refeição por dia.
Geralmente, os animais de granja são maiores e com a carne mais macia, enquanto os caipiras são menores e com menos carne. Também há diferença no sabor: o frango caipira é mais saboroso e tem coloração mais escura que o frango de granja, além de ser mais rico em proteína. Os ovos do frango da granja são brancos e finos, enquanto os ovos caipiras possuem a gema amarela, quase avermelhada e casca rígida e escura.
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Galinha de capoeira com pintos recém-eclodidos
Galinha caipira é o termo usado na culinária brasileira para se referir ao galináceo doméstico criado solto em quintais e fazendas, em contraste com o de criação industrial ou de granja.[1][nota 1] Aparece em receitas tradicionais da culinária mineira e da maioria dos outros estados brasileiros[2] com o nome de “galinha caipira” (Sudeste), “galinha de capoeira” (Norte-Nordeste), "galinha matuta" ou "galinha pé-dura" (Nordeste), "galinha crioula” (Rio Grande do Sul) ou “caneludo”.[nota 2]
Relata-se que como os tropeiros comiam apenas carne de sol e farinha durante suas viagens, ao retornar para casa ansiavam por algo diferente. Assim, as famílias preparavam o frango caipira acompanhado de pirão, arroz branco e feijão tropeiro. Outros autores afirmam que a galinha caipira com quiabo e angu, herança indígena, era usada para alimentar escravos.[5]
No livro Um, dois, feijão com arroz: a alimentação no Brasil de norte a sul há a seguinte citação:
A galinha de capoeira é aquela criada em sítios, de forma natural, ou seja, criada em seu habitat natural, sem ter sido submetida a nenhum tratamento para crescimento rápido.[1]
Já no livro Ser tão mineiro, de 1984, há a seguinte narrativa complementar:
No interior todo mundo criava galinhas no quintal. (...) Criadas em terrenos abertos, eram as chamadas galinhas caipiras, que botavam aqueles ovos vermelhos na casca e na gema.[6]
Notas
- ↑ Em virtude da influência da criação da indústria, tem havido uma tendência a chamar o prato de “frango caipira” em áreas urbanas.
- ↑ Segundo o Dicionário Aulete, capoeira é “terreno com mato, cuja vegetação anterior foi roçada ou queimada para o cultivo da terra ou para outro fim”.[3] Do tupi ko'puera: ko (roça) + puera (que já foi).[4]
Referências
- ↑ a b FISBERG, Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Silvia M. Franciscato (2002). Um, dois, feijão com arroz: a alimentação no Brasil de norte a sul. [S.l.]: Atheneu. 418 páginas. ISBN 8573795336
- ↑ BARRETO, Maria Laura; e NETORodrigo Galvani (2001). O ouro de Minas. [S.l.]: Fotoinverso. 94 páginas
- ↑ Editores do Aulete (2013). «Verbete capoeira». Dicionário Caldas Aulete. Consultado em 15 de julho de 2017
- ↑ CUNHA, Geraldo da (2003). Os estrangeirismos da língua portuguesa: vocabulário histórico-etimológico. [S.l.]: Humanitas, FFLCH/USP. 197 páginas. ISBN 9788575061237
- ↑ Guia quatro rodas (2007). Minas Gerais. [S.l.]: Editora Abril
- ↑ SILVA, Manoel Crisóstomo; SILVA, Cristiano Siquinelli (1984). Ser tão mineiro. [S.l.]: Edição do Autor
Veja também[editar | editar código-fonte]
- Avicultura
- Frango capão
- Promotor de crescimento
Raças brasileiras de galinha[editar | editar código-fonte]
Ligações externas[editar | editar código-fonte]
- G1: Frango caipira é uma das receitas mais tradicionais da culinária mineira