Está mais que comprovado, produtos ultraprocessados não são as melhores opções de alimentos saudáveis. Mas o que fazer quando se está de frente a essas opções? Uma dúvida que muitas pessoas têm é: entre manteiga e margarina, o que escolher?
Resumidamente, manteiga é um produto de origem animal, derivada da gordura retirada do leite. É importante saber que, embora ela tenha um alto teor de gorduras saturadas, a manteiga é um produto natural, então basta que seja consumida com moderação.
A margarina é um produto a base de óleo vegetal hidrogenado, e possui características e substâncias que aumentam o risco de doenças. Essa hidrogenação, em seu processo de fabricação, forma a famosa gordura trans. Sendo o consumo em excesso desse tipo de gordura associado ao aumento dos níveis de LDL, à diminuição dos níveis de HDL e às doenças cardiovasculares. Isso sem falar no excesso de conservantes, corantes, aromatizantes e espessantes em sua composição. Em resumo, a margarina é um produto criado artificialmente.
Com a descoberta de tantos malefícios, muitas indústrias passaram a lançar no mercado margarinas livres de gordura trans. O que não quer dizer que elas tenham se tornado mais saudáveis. Todas as margarinas com “zero gordura trans” têm gordura interesterificada, que é o óleo vegetal modificado quimicamente. Mesmo com as novas alternativas industriais, a qualidade do produto alimentício não mudou. A margarina promove o que a sua invenção se propõe a prevenir.
Opções como o azeite de oliva e outros óleos vegetais são válidas pois têm menos gorduras saturadas, não possuem gorduras trans e detém maior teor de gorduras poli e monoinsaturadas.
Para ajudar a saber sobre o teor de gordura de cada um dos principais óleos utilizados na cozinha, o WebDiet criou uma lâmina educativa com a composição de gorduras de todos os óleos. Você pode encontrá-la na aba “estudos”.
Margarinas e manteigas se diferem em muitos aspectos, a começar pela aparência, a manteiga é mais amarelada do que a margarina. Mas a diferença que queremos destacar neste contexto não é possível de ser visualizada a olho nu, é com relação ao tipo de cadeia carbônica que constitui estes alimentos. Tanto as margarinas quanto as manteigas são compostas por cadeias de hidrocarbonetos, a diferença está na saturação destas cadeias.
Primeiro uma definição:
Cadeia saturada: Cadeias com ligações simples entre carbonos.Cadeia insaturada: Cadeias com ligações duplas entre carbonos.
As cadeias saturadas se fazem presentes nas manteigas e as insaturadas nas margarinas.
E qual a relação da cadeia saturada ou insaturada com a saúde? Este é justamente o ponto que queremos enfocar. Pesquisas mostram que compostos saturados se acumulam no organismo, e com o passar do tempo não conseguimos realizar o metabolismo de saturados. Este acúmulo pode originar em muitos males.
A hidrogenação parcial de óleos vegetais dá origem às margarinas, estas contêm as chamadas gorduras insaturadas.
Que tal transformar esta aula de Química Orgânica em uma alerta para a saúde dos alunos?
• Traga para a sala de aula amostras de margarina e manteiga.
• Comece uma investigação do alimento destacando as diferenças entre os mesmos quanto à cor, consistência e sabor.
• Convide a turma para um lanche cujo recheio leve nosso objeto de estudo. Sugestão: pão, bolachas, etc.
• Indague a turma sobre a preferência de cada um: manteiga ou margarina?
É hora da verdade!
Exponha para os alunos sobre os perigos da ingestão de gorduras saturadas, elas podem levar às doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
Não pare agora... Tem mais depois da publicidade ;)
Por Líria Alves
Graduada em Química
Equipe Brasil Escola
No café da manhã é difícil resistir ao pão com margarina, na hora do cinema a vontade de colocar manteiga na pipoca.... Não há dúvidas que as duas são saborosas, mas em excesso não saudáveis. Responder qual delas é melhor para a saúde não é tão simples assim, então vamos por partes.
Qual é a diferença entre as duas?
A manteiga é de origem animal. Nada mais do que a nata do leite batida, que vira um creme de leite com soro e glóbulos de gordura. A parte líquida é retirada e a parte gordurosa é a manteiga, rica em gorduras saturadas e colesterol.
Já a margarina é de origem vegetal, feita da hidrogenação de óleos vegetais como de milho ou girassol. Nesse processo, uma parte das gorduras insaturadas (mais saudáveis do que as saturadas) da receita se transforma em gordura trans. Este tipo de gordura é pouco comum na natureza, mas costuma ser feito pela indústria para dar cremosidade aos produtos e aumentar a duração. Detalhe, é possível ter um pouco de gordura saturada também.
E vale lembrar que, por serem cheias de gorduras, tanto a manteiga como a margarina são calóricas.
A gordura saturada da manteiga é vilã?
Pode por manteiga na sua pipoca?
Imagem: iStockEssa discussão não parece chegar a um fim.
Mas, primeiro, temos que entender que gordura não é sempre ruim para o corpo. O nosso organismo precisa da gordura para, por exemplo, absorver vitaminas como a A, B e K.
Pensando nos benefícios da gordura, nutricionistas dizem que a saturada tem certo potencial para nossa saúde. E por ser de origem animal ela é reconhecida por nosso corpo e digerida com maior facilidade.
A gordura saturada também contém ácidos graxos de qualidade, como o ácido butírico, que é utilizado com frequência para reduzir inflamações do sistema digestivo.
Mas não podemos afirmar que esta é a melhor gordura para o organismo. Ela também pode aumentar tanto o colesterol ruim quanto o bom, e pode acumular nas paredes das artérias, situação que favorece o entupimento e doenças cardíacas com o infarto.
Porém, nem os cientistas conseguem entrar em um acordo se a gordura saturada é maléfica ou não.
Quer ter ideia da polêmica? Um estudo publicado no periódico BMJ em 2016 afirmou que o consumo de gordura saturada aumenta o risco de danos nos vasos sanguíneos do coração. Um ano antes, uma pesquisa divulgada no mesmo jornal científico mostrou que a gordura saturada não está associada ao aumento de morte, doenças cardíacas, acidentes vasculares cerebrais ou diabete tipo 2, e afirmou ainda que a gorduras trans é ligada ao maior risco de morte e doença arteriais.
Mas a gordura trans da margarina é pior?
Vai um pãozinho com margarina?
Imagem: iStockNo processo de fabricação da margarina, a ligação da molécula de gordura é alterada, muda de formato e, por passar por essa transformação, recebe o apelido de “trans”.
Sendo de origem vegetal e quimicamente alterada, ela aumenta a dificuldade do corpo em sintetizá-la, e já fica para trás da manteiga. Nosso organismo não está preparado para lidar com esse tipo de gordura e ela pode acumular nos vasos sanguíneos ou em órgãos importantes como o fígado.
Além disso, a gordura trans aumenta o colesterol ruim e diminuiu o colesterol bom, potencializando as chances de inflamação no corpo e os riscos cardiovasculares.
Notando a desconfiança dos consumidores, a indústria resolveu criar um processo que tirasse a gordura trans da margarina, chamado de interesterificação. Assim, o produto ficou livre de gorduras trans ou saturadas e a taxa de gorduras totais pode chegar a zero.
Esses produtos costumam ser mais caros, mais cremosos e podem ter até um selo de aprovação da Sociedade Brasileira de Cardiologia.
Afinal, escolho a manteiga ou a margarina?
Confie na manteiga
Imagem: iStockA manteiga foi a vencedora entre as nutricionistas consultadas pela reportagem. Por ser produzida de forma natural e ser melhor digerida pelo corpo, ela é uma opção mais saudável --desde que seja consumida com moderação, por quem não tem problemas de colesterol. No entanto, apenas uma colher de chá por dia é a medida ideal.
Caso você seja diagnosticado com doenças cardíacas ou colesterol, a melhor opção é a margarina sem gordura trans. Assim, mesmo o produto sendo artificial e de origem vegetal, você não corre nenhum risco de agravar suas condições de saúde.
Tente sempre deixar a margarina com gordura trans em último caso. Não teve jeito, sua receita só fica boa com ela? Não tem problema. Controlar as quantidades, não abusar do consumo e ter uma boa alimentação para equilibrar o organismo vão garantir que nada grave aconteça se você comer um pãozinho com margarina vez ou outra.
Fontes: Rosana Perim, gerente de Nutrição do Hospital do Coração, Angélica Maurício, professora doutora em alimentos e nutrição da UFPR (Universidade Federal do Paraná), e Letícia Fontes, nutróloga da clínica Medicina Integrativa, em São Paulo.