Como fazer escondidinho de macaxeira

Q: Por que chama escondidinho?

A receita original é feita com um purê de mandioca, onde se esconde um refogado de carne seca – daí o nome do petisco – e gratinado com manteiga de garrafa e queijo coalho.

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Ingredientes

800 g de macaxeira, cozida e espremida
1 xícara (chá) de água (200 ml)
meia caixinha de creme de leite (100 g)
1 sachê de Caldo SAZÓN® Legumes
1 colher (sopa) de óleo
meia cebola pequena picada
2 e meia xícaras (chá) de carne-seca, demolhada por 12 horas, cozida e desfiada (250 g)
meia xícara (chá) de polpa de tomate (100 g)
meia xícara (chá) de muçarela ralada

Preparado com

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a macaxeira espremida, a água, o creme de leite e o Caldo SAZÓN®, e leve ao fogo alto para cozinhar, mexendo sempre, por 5 minutos. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente a carne-seca e refogue por 3 minutos. Adicione a polpa de tomate, misture bem e retire do fogo.
Transfira para um refratário quadrado médio (24 x 24 cm), cubra com o purê de mandioca reservado e salpique a muçarela pela superfície.
Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a muçarela derreter.
Retire do forno e sirva em seguida.

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Dificuldade de preparo

Fácil

O escondidinho de macaxeira com carne de sol é uma receita fácil de fazer: veja o passo a passo para preparar essa delícia que pode ser servida como acompanhamento ou prato principal.

O escondidinho é uma receita tradicional no Brasil: feito com macaxeira, tubérculo também conhecido como aipim e mandioca, ele pode ter recheios diversos, como carne de sol e carne-seca. Apesar de parecidas, essas carnes têm diferenças: a carne-seca é menos úmida e mais salgada que a carne de sol, mas as duas caem muito bem na receita de escondidinho que você vai aprender a fazer hoje! O escondidinho de macaxeira com carne de sol é perfeito para o almoço do dia a dia ou do fim de semana!

Ingredientes

Tempero verde

1 cebola
2 dentes de alho
1 maço de cheiro-verde

Ingredientes

Carne de sol

1 fio de azeite
Meio quilo de carne de sol cozida e desfiada
Sal a gosto

Ingredientes

Creme de macaxeira

1 quilo de macaxeira cozida
1 colher de sopa de margarina
200 mililitros de leite
100 gramas de queijo parmesão ralado
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo

Tempero verde

1 Em um processador, coloque a cebola, o alho e o cheiro-verde.
2 Processe até os ingredientes ficarem bem picados.

Modo de Preparo

Carne de sol

1 Em uma panela em fogo baixo, coloque o azeite e a carne de sol cozida e desfiada.
2 Adicione o tempero verde e misture.
3 Acrescente o sal e desligue o fogo. Reserve e deixe esfriar.

Modo de Preparo

Creme de macaxeira

1 Em uma panela ou tigela, coloque a macaxeira cozida, a margarina, o leite e processe com um mixer até virar um creme. Se não tiver um mixer, bata no liquidificador.
2 Acrescente sal e pimenta-do-reino. Misture.

Modo de Preparo

Montagem

1 Em uma travessa, faça uma camada com parte do creme de macaxeira.
2 Acrescente a carne de sol e cubra com o restante do creme de macaxeira.
3 Adicione queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius até gratinar.

Escondidinho de macaxeira com carne de sol — Foto: Receitas

O escondidinho tem que ficar no forno até o queijo derreter e ficar dourado por cima, ok? O escondidinho combina com diversos pratos, como o clássico arroz branco soltinho, e pode ser feito de outras maneiras: que tal fazer um escondidinho de carne moída ou escondidinho de bacalhau? Até o creme de macaxeira pode ser substituído: você pode fazer com batata-inglesa ou com batata-doce.

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Acompanhamentos
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Carnes > Receitas de Escondidinho
Cozido
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Qual a origem do escondidinho de macaxeira?

De origem imprecisa, mas muito possivelmente nordestina, a iguaria é também muito apreciada em todas as outras regiões do Brasil.

Por que chama escondidinho?

A receita original é feita com um purê de mandioca, onde 'se esconde' um refogado de carne seca – daí o nome do petisco – e gratinado com manteiga de garrafa e queijo coalho.

Pode congelar purê de macaxeira?

Escolhi o purê de mandioca porque ele pode ser congelado, mas se não quiser congelar claro que pode fazer com batata se desejar! Nunca, Jamais, Bata a Mandioca cozida no processador, liquidificador ou Mixer ou você vai acabar tento uma cola e não um purê!