O que são cinzas nos alimentos do que as cinzas são formadas?
A fração "cinzas" representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento. Quando um alimento é queimado (em uma mufla) a 550-570º C a matéria orgânica é transformada em CO2, H2O e NO2 (queima) permanecendo os minerais presentes no alimento (resíduo inorgânico chamado de “cinzas” ou “resíduo mineral fixo”).
O que é teor de cinzas em alimentos?
O teor de cinzas em alimentos refere-se ao resíduo inorgânico, ou resíduo mineral fixo (sódio, potássio, magnésio, cálcio, ferro, fósforo, cobre, cloreto, alumínio, zinco, manganês e outros compostos minerais) remanescente da queima da matéria orgânica em mufla a altas temperaturas (500-600°C) (ZAMBIAZI, 2010).
Qual a importância de se fazer a análise de umidade em alimentos?
A umidade ou teor de água presente no alimento é uma das determinações mais importantes na análise de alimentos, principalmente por estar relacionada com a estabilidade e a conservação. ... Além disso, favorecem o crescimento microbiano e promovem a deterioração do alimento, impossibilitando o seu consumo.
Porque o tempo de secagem varia de uma matéria-prima para outra?
O tempo necessário para a secagem depende das propriedades físico-químicas da matéria-prima, principalmente de seu maior ou menor teor de água, como tam- bém do tamanho e da geometria do produ- to. A irradiação solar também é um fator de- terminante do tempo de secagem natural.
931 palavras 4 páginas CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIFIEO DETERMINAÇÃO DE CINZAS TOTAIS: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO. Andrea F. Barros 6º semestre – Farmácia OSASCO
1- INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2, assim sendo, a cinza de um material é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A cinza 3- MATERIAIS E MÉTODOS 3.1. Materiais Mufla regulada à 550ºC Estufa regulada a 105ºC 3.2. Metodologia
Cristiane Gonçalves
Fábio Lima
Gabriela Niero
Janice Rodrigues
Priscilla Vanessa Silva Caruso
Raíssa Zanholo
Disciplina: Análise de Alimentos
Profª. Patricia Sinnecker
2012
Cadinhos de porcelana
Bico de Bunsen
Dessecador com sílica
Balança analítica precisão 0,0001g
Pinças
Tripés
Triângulo de porcelana
Tela de amianto
Espátulas
O método de determinação de cinzas secas consiste na queima da amostra em forno mufla utilizando temperaturas superiores a 500 ºC por tempos pré-determinados, este não requer adição de reagentes e se caracteriza como um processo lento. Quando não restar nenhum resíduo preto de matéria orgânica, a cinza estará pronta e o conjunto poderá ser retirado da mufla, colocado num dessecador para resfriar e pesado quando atingir a temperatura ambiente. A diferença entre o peso do conjunto e o peso do cadinho vazio dá a quantidade de cinzas na amostra.
Procedimento:
Inicialmente para se fazer a triplicata, foram identificados três cadinhos com os números 10, 11 e 12 respectivamente. Em seguida foram pesados separadamente na balança analítica anotando-se o peso de cada um.
Pesou-se, em balança analítica um cadinho de cada vez previamente identificado e tarado, cerca de 2g de amostra de farinha amarela previamente dessecada;
Com a utilização da pinça metálica, levou-se a amostra contida dentro do cadinho de porcelana para a capela;
Com o auxilio do bico de bunsen, queimou-se a porção da amostra que fora pesada em temperatura de aproximadamente 200°C, para não haver perda;
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