Olá Marcos...
Olha, vou ensinar a tirar porcentagem de um jeito facÃlimo e muito simples...
sabemos que tem 400 operários e 120 faltam no serviço, então, sabemos que os 120 operários pertencem a esse grupo de 400 funcionários.
Para saber como faz a porcentagem disso é só dividir o número que faltou pelo total de operários, assim:
120 / 400 = 0,3, agora multiplica por 100 para colocar em porcentagem, 0,3 x 100 = 30%
esta é a porcentagem de operários ausentes.